GORDO ES BROOKLYN EN BOGOTÁ
Lo verá en la entrada, en los portavasos, en la manija de la cerveza de la casa, en la escultura del artista Hermes Berrio que reposa en la barra… Gordo es un Bulldog francés chiviado, una mezcla con algun tipo de terrier americano, del chef Daniel Castaño. Es neoyorkino y es la imagen de este lugar porque, si bien es pequeño, tiene carácter y estilo. Gordo Brooklyn Bar & Restaurant es obra de Castaño y el empresario Camilo Giraldo. Abrió en noviembre de 2012 inspirado en la ciudad en la que vivió el chef durante una década y donde conoció a su socio. También es una oda a la buena comida neoyorkina que, por supuesto, es mucho más que comida rápida.
Sus platos son una experiencia que difícilmente encontrará en otro lado, ni siquiera en Brooklyn. Es que si es hecho en casa, es único. El bacon, la carne de la hamburguesa, el pan brioche y los encurtidos son algunas de sus preparaciones. Otra de las banderas de Gordo es la alta coctelería. Por eso cuenta con la asesoría de Mayur Subbarao, master sommelier reconocido en Nueva York por tomar su trabajo con una seriedad que raya en la obsesión. Con Subbarao se creó una exclusiva carta de cocteles que requieren técnicas específicas, bloques de hielo a la medida, gotas amargas y jarabes hechos en casa, y mucha, pero mucha, pasión.
Gordo es un refugio para la tarde, para subir los ánimos con comida y cócteles hechos al instante. Su ambiente se presta para revivir la experiencia de la barra y acercarse al oficio del bartender, el de las combinaciones perfectas, el que lo escucha todo. La selección musical está a cargo directamente de Castaño, que quizá sea DJ en su próxima vida. El servicio es relajado y atento, y la inspiración en Brooklyn se refleja en detalles del espacio como el piso de madera o el techo en aluminio. Como dicen sus dueños: “Al abrir este lugar no pensamos en los números, sino en el estómago. Era el lugar al que queríamos ir en Bogotá”.
HAMBURGUESA DE GORDO BAR
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